众所周知，聚丙烯酰胺是由丙烯酰胺、丙烯酸等聚合生产出来的产品，而丙烯酰胺是著名的神经性致癌物质，今年来传出的油炸食品中含有丙烯酰胺的事情也给喜爱油炸食品的朋友们带来了恐惧和慌乱，那么油炸食品中是否含有丙烯酰胺呢?是否会对人体产生致癌危害作用呢?本文中，笔者将带大家一起来了解食品中的丙烯酰胺。
油炸食品是当今流行的一种方便食品，油炸是指以热油为传热媒介，使食品原料内部的水分因急剧蒸发而干燥的过程，如油炸薯片、方便面、油炸花生米、油条等。
油炸食品具有脆脆的口感和独特的香味，深受广大消费者的喜爱，看大街上遍地都是炸鸡、炸薯条的店面就知道其有多受欢迎了。
然而随着人们食品安全意识的调高，人们对油炸食品是否安全产生了质疑。
有关研究表明，薯条、薯片等高淀粉性的食物经过高温的油炸以后，会生产一种具有潜在致癌性的小分子有机化合物，它就是我们之前所提到的——丙烯酰胺。
丙烯酰胺是什么?
丙烯酰胺在业内有一个俗称，“丙毒”，一沾上毒，就令人胆战心惊，这是一种白色晶体的化学物质，分子式是CH2CHCONH2，没有任何的气味，熔点在84.5℃，极易溶于水、乙醇、甲醇、丙酮二甲醚和三氯甲烷当中，丙烯酰胺分子中含有胺基和双链，化学性质那是相当的活泼，是合成聚丙烯酰胺的主要原料之一。
丙烯酰胺是一种用途广泛的有机化工原料，主要用途是用于生产聚丙烯酰胺，聚丙烯酰胺稳定无毒，常作为高分子絮凝剂广泛用于石油和矿山开采、隧道建筑、造纸、污染处理，以及化妆品添加剂，也用于生产合成树脂、黏合剂、金属涂料等。
